A muchas familias y grupos de amigos les encanta hacer grandes calçotadas en los mejores restaurantes, ya que es una tradición que nos une a todos y ofrece multitud de beneficios. En el nuevo artículo de hoy veremos cual es el origen de este delicioso alimento, todas las propiedades que nos aporta, así como cual es la temporada ideal para comerlos.
Lo primero que debemos tener claro es que este alimento se define como una cebolla blanca que se cultiva de una forma algo más especial que el resto, con la finalidad de que adquiera su forma alargada tan característica. Gracias a esto y a su delicioso sabor, las calçotadas son típicas en la gastronomía catalana.
Aunque muchas personas todavía lo desconocen, para que esta cebolla crezca de una forma alargada, se calza con más tierra, es decir, se añade tierra a la base para que la cebolla deba estirarse hacia arriba en busca de la luz. Este proceso de realiza durante dos o tres veces durante su cultivo, para conseguir que la parte blanca sea suficientemente larga y podamos hacer las calçotadas que conocemos hoy en día.
Consumo y temporada de calçotadas
Esta cebolla proviene de debajo de la tierra, por lo que si lo queremos cocinar en el horno u otro tipo de plato será necesario eliminar todo tipo de raíces y limpiarlo a fondo, pero lo cierto es que, si vamos a realizar una calçotada tradicional, basta con eliminar aquellas raíces más largas. No debemos olvidar que para realizar este plato es indispensable un tipo de salsa especial para esta cebolla, la salsa romesco, que combina perfectamente con el delicioso sabor del calçot.
En cuanto a sus propiedades nutritivas, los calçots tienen unos grandes niveles de vitamina A, B, C y E, y son ricos en minerales y oligoelementos, tales como calcio, magnesio, cloro, cobalto, hierro, yodo, entre muchos más. Esto nos confirma que comer este alimento nos aporta unas grandes ventajas nutricionales, además de disponer de un gran sabor.
Por otra parte, en las zonas de cultivo tradicional, la temporada de calçots va desde el mes de noviembre hasta mediados de abril. En aquellas zonas que tengan climas más cambiantes, el probable que estas fechas se avancen o retrasen.
Esta temporada llega a su momento álgido cuando se realiza la llama Fiesta de la Calçotada, la cual se celebra en Valls el último domingo de enero. Aunque algunas personas creen que esta fiesta marca el inicio de esta deliciosa tradición, lo cierto es que desde el primer mes que se recogen, todas las personas se reúnen para comerlos, ya sea en casa como en los mejores restaurantes y masías.
