Cada año, entre finales de invierno y principios de primavera, llega la tradicional celebración de calçotadas.
Los “Calçots” tienen su origen en Valls, Alt Camp, a finales del siglo XIX. Xat de Beinaiges, un conocido agrario del pueblo, decidió “cuñar” las cebollas, una técnica que consiste en plantar la cebolla por el medio y cubrirla con tierra mientras crece. Con esta técnica apareció una cebolla dulce con sabor a tierra, conocida como “calçot”. Esta técnica empezó a correr de boca en boca en toda Cataluña hasta que los “calçots” se consolidaron como uno de los productos más emblemáticos de la cultura catalana.
Pero no solo el producto tiene su lugar en la cultura, la forma de comer también es representativa de la cocina de la zona. Los calçots se pueden comer en la intimidad de tu casa, pero la tradición quiere que se tengan que comer en una reunión con la gente del pueblo o con amigos, en una fiesta conocida como la celebración de calçotadas.
La celebración de calçotadas comenzó en el pueblo de Valls a principios del siglo XX, pero ahora se celebra en toda Cataluña y Andorra.
Celebración calçotadas: elegir el espacio perfecto
Una de las peculiaridades de los calçots es su elaboración. A pesar de ser cultivadas bajo tierra, estas cebollas se recogen y se ponen directamente sobre las brasas, tradicionalmente hechas de setas, sin ningún tipo de limpieza. Las hojas más grandes se acortan y las raíces son un corte. Los calçots se dejan cocer hasta que se chamusca la capa externa, luego se sacan de los embutidos, que luego se pueden utilizar para cocer la carne, y se ponen en la mesa para comer con salsas como el romesco, siendo el mejor momento de la celebración de calçotadas.
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